漿水面是陜甘寧地區(qū)傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色的一道小吃，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。甘肅漿水面尤以天水漿水面、涼州漿水面、蘭州漿水面比較有名，定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽。天水漿水面以面粉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，在當地叫“酸菜”，口味屬于其它口味。蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。涼州漿水面制作漿水面，面條的種類不拘，搟壓拉均可，關鍵在于漿水漚制的好壞。