張飛牛肉又稱保寧干牛肉，產于四川省閬中市，是具有濃厚的四川風味的特產美食小吃，因其外觀特征為“表面墨黑內心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史，是以牛肉、鍋煙灰、鹽、香料等作為主要原料，經多道傳統(tǒng)工藝制作而成，其表面為棕紅色，切開后肉質紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，細細品嘗，回味無窮，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。1998年張飛牛肉獲中商部優(yōu)質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。

中文名：張飛牛肉

分類：川菜

口味：鮮香，咸淡適口

主要食材：牛肉，鍋煙灰，鹽，香料

發(fā)源地：四川省閬中市

制作工藝：腌制

所獲榮譽：1998年獲中商部優(yōu)質產品獎