贛南客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個(gè)客家話(huà)動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图摇搬劧垢笔窃诒狈斤溩踊A(chǔ)上改良的一種菜肴，做法不難，這道菜清香撲鼻，入口味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。