敦煌生長的一種胡楊樹，當(dāng)?shù)厝朔Q“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液堿，和面的時候加入適量樹液堿，制作成面條，特點是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細(xì)長，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱“堿面”。人們每當(dāng)老人過壽、小孩滿月、家人出遠門、正月初七日等都要做上這種長面，象征著人們長壽，稱“長壽堿面”。堿面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來敦煌人的待客佳品。