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羊蹄筋

羊蹄筋又稱(chēng)羊筋,是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節(jié),經(jīng)過(guò)剔取、拉直、陰干后,扎成小把,可長(zhǎng)期保存,久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋長(zhǎng),質(zhì)量較高。羊筋是膠質(zhì)組織,與海參、魚(yú)翅相比價(jià)廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多,是青?;?、漢族筵席上常見(jiàn)的地方風(fēng)味菜肴。

信息來(lái)源:西寧市人民政府