魚(yú)米蛋湯——把鮮魚(yú)放在鍋簾上蒸熟，剔除魚(yú)刺，將魚(yú)肉掰成小塊，放到簾子上晾干后即成魚(yú)米，便于長(zhǎng)時(shí)間存放。下鍋前用水將魚(yú)米泡軟，魚(yú)米及泡魚(yú)米的水同時(shí)下鍋?zhàn)鰷?，出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點(diǎn)是清而不淡、鮮味綿長(zhǎng)。當(dāng)然，魚(yú)米不僅能做湯，做別的菜也行。制作魚(yú)米的魚(yú)以黃花魚(yú)、白米魚(yú)、鰩魚(yú)、馬面魚(yú)為上品，其他魚(yú)類(lèi)次之。