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鴨片湯

鴨片湯又名燴里脊片,它是把鮮里脊肉先豎后橫切成小片,放人碗中用雞蛋清調(diào)和,炒鍋加熱后,盛入清油,不等冒煙,將調(diào)和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內(nèi),炒勺不斷攪拌,旺火升溫,即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大,稍變色即可出鍋,去掉余油置放碗中,用白湯適量,放入鍋內(nèi)煮沸,加鹽、姜末、蔥片,盛人品碗,加上香油少許即成鴨片湯,味道鮮美。