龍眼玉杯，蒸點，特點：造型別致，色澤美觀，軟糯涼爽。烹制法：蒸。此點心又名龍眼水晶杯，宜于夏季食用。

乙瓊脂去雜質，用水浸泡后入籠蒸化，加白糖。用一部分加少許食用綠調(diào)勻，攤成0.5厘米厚的圓皮。另一部分逐個倒入裝有蜜櫻桃的酒杯內(nèi)成龍眼凍待用。uJt

鍋內(nèi)燒白糖開水，用雞蛋清掃盡雜質，晾冷。大米吊漿粉子煮或蒸熟后擂壓成團，做成每個重25克的劑子，將米團制作成高腳杯形，上、下鎖上花邊，將龍眼凍輕輕翻人杯內(nèi)，灌上糖水。綠色凍壓成圓片墊底即成。uJt

操作要領：凍不能太老；凍和杯的大小要適宜。uJt