清湯鮑魚(yú)。鮑魚(yú)，又稱(chēng)腹魚(yú)、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚(yú)亦稱(chēng)清湯氽鮑魚(yú)，是將加工后的鮑魚(yú)片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚(yú)鮮嫩，是極爽口而又回味極長(zhǎng)的佳作，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在．