立春是春天的開始也是新的一年的開始。我國各地的農(nóng)村都用各種形式來祝賀，祈求一年有好收成。嘗春則以吃春餅、春卷和春盤為特點，家家戶戶都可做。用沸水和面，熟制后餅爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老濟(jì)南人喜歡將綠豆芽、粉絲、火腿絲、韭黃、雞蛋絲等炒在一起，用春餅卷食。( 濟(jì)南)

　又稱荷葉餅，半燙面烙成。宜卷肉食、蔥段、面醬而食。色白油香，薄而軟嫩。