將凈肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片，燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒、醬油、適顯的鹽、味精腌漬一個小時(shí)。將姜末、干椒末、五香米粉、脆漬好的肥腸，加入適量的水，拌勻待用。取竹簡一只（兩端留節(jié)、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放人竹筒內(nèi)，蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時(shí)間蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。其特點(diǎn)：竹香味濃，酥爛鮮辣。