狼山雞是世界八大標(biāo)準(zhǔn)雞種之一，原名“岔河大雞”、“馬塘黑雞”，1872年由一位英國(guó)水兵在南通發(fā)現(xiàn)此雞，帶回英國(guó)后，取名為“狼山雞”。狼山雞以黑色羽毛居多，色彩絢麗，身高腿長(zhǎng)，皮薄肉細(xì)，味鮮冠群，為蛋肉兼用型雞種。狼山雞輸往國(guó)外后，分布各國(guó)，曾列入世界優(yōu)秀家禽圖譜。狼山雞由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。清燉狼山雞，又稱“原燜狼山雞”，湯肉兼美，鮮香俱佳?！吨袊?guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》均有記載。