烤全牛 義縣烤全牛選出生后過百天的小乳牛經(jīng)清真寺阿訇屠宰后，剝去牛皮（留頭，弓扣要小一些），去內臟，將小乳牛清洗后，置于特制的容器內，下“特”制的調味品，味制二十四小時，后取出造型，掛“特”制的糊，抹勻牛的全身，下“特”制的烤爐內，烤7—8小時，出爐后，放在“特”制的托盤內，點綴上桌。食用時帶薄餅、蔥絲、香菜段、瓜條、孜然粉、自制辣醬、自制甜面醬，同時上桌。特點：色澤光亮，外焦里嫩，肥而不膩，風味獨特。