和順養(yǎng)牛業(yè)、肉牛享譽全 國，早在上世紀七八十年代，就被農業(yè)部授予“商品?；亟ㄔO先進縣”、“全國畜禽品種改良先進縣”。和順肉牛軀體高大，體質結實，肌肉發(fā)達，毛色光亮，為 紅黃白花，肉牛牛肉富含蛋白質及鐵、鉀、鈉、鋅、鈣、鎂等多種礦物質，營養(yǎng)價值高，對人體有益營養(yǎng)元素含量高、種類全。其肉質易于烹飪，口味純正，風味獨 特，深受消費者的喜愛，2008年以來，還作為優(yōu)質肉牛直供港澳。

是什么樣的水土環(huán)境造就了和順優(yōu)質的肉牛呢？和順縣質監(jiān)局局長馮如珍形象地說，和順肉牛是“喝著礦泉水，吃著中草藥”長大的。和順縣地處山西省境東部，太行山之巔，屬黃土高原東側中低山區(qū)，境內山多川少，素有“八山一水一分田”之說，和順年平均氣溫6.3℃，無霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和順氣溫低、無霜期短、降雨量充沛、晝夜溫差大的獨特小氣候特征，培育了和順肉牛適應性強、抗病力強、耐嚴寒的特性。

和順縣內除了有充足的地表水資源及5大泉群外，還有遍布全縣的40多處泉群。水質清澈，富含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、鋅等多種礦物質和微量元素，是理想的礦泉水生產基地。此外，和順縣因海拔高低差異大，地形復雜，植物群落種類分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、鐵掃帚、苦苦菜、黃芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等幾十種優(yōu)質的牧草和中草藥遍布山間坡地。全縣境內沒有高排放、高污染企業(yè)，耕地、牧坡土壤重金屬含量低，地產飼草飼料天然無公害。

礦物質是動物生長發(fā)育所必需的物質，地產飼草飼料又有生長周期長、蛋白質、糖分等營養(yǎng)物質積累多的優(yōu)勢，和順肉牛就這樣常年喝著水質均達Ⅰ、Ⅱ級水平的山澗小河，吃著無污染的優(yōu)質牧草和飼料，形成營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高、味美可口的優(yōu)質牛肉。

進入和順境內，隨處可以看到牛倌三五成群在山間坡地放牛，頗為悠閑自在。據(jù)介紹，和順縣自古以來就有養(yǎng)牛的習俗，膾炙人口的牛郎織女的神話傳說就起源于此。“牛是農家寶”，和順牛在牛郎織女的傳說中更是化身為憨厚、忠誠、智慧、耐勞的象征。

新中國成立以來，和順縣委、縣政府不斷鼓勵肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，1949年全縣存欄牛就有12547頭。1973年以來，和順縣被定為全國首家黃牛改良試點，對當?shù)攸S牛和引進的新品種進行雜交培育，改良后的西門塔爾牛使和順肉牛的質量又得到了大幅提升。隨后，和順縣委、縣政府著力于母牛培育、乳用性能測定、肉牛育肥試驗及開發(fā)利用，將這種新培育的優(yōu)質和順西門塔爾雜交牛推廣到千家萬戶，該牛也被中國農業(yè)部確定為中國西門塔爾太行山區(qū)類群。

進入新世紀以來，在縣委、縣政府的大力推動下，和順縣質監(jiān)等相關職能部門制定了母牛繁殖技術規(guī)范、飼養(yǎng)管理技術規(guī)范、安全衛(wèi)生等和順肉牛養(yǎng)殖技術規(guī)程；普及了飼料配合、種草養(yǎng)牛、改造養(yǎng)殖設施、改造養(yǎng)殖環(huán)境等實用技術；實現(xiàn)了優(yōu)種優(yōu)育，使和順肉牛的種群數(shù)量和質量都得到了大幅的提升，牛群結構達到全國一流水準。

近年來，和順縣委、縣政府還著力弘揚“牛文化”，全縣上下，搭牛臺，唱牛戲，發(fā)牛財，每年都要舉辦賽牛大會，從而形成了愛牛、養(yǎng)牛、惜牛的獨特人文環(huán)境，使養(yǎng)牛致富的傳統(tǒng)蔚然成風。目前，全縣能繁殖的母牛就達到4萬頭，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率達到了70%和65%以上，形成了華北地區(qū)最大的肉牛繁殖群體。截至2010年底，全縣肉牛飼養(yǎng)量達到11.23萬頭，年出欄肉牛40288頭，每年向港澳等地區(qū)直供3000多頭。

為進一步挖掘和順肉牛的歷史文化內涵，提升產品質量、品牌效益和市場信譽，擴大生產規(guī)模和市場渠道，推動和順肉牛的產業(yè)化發(fā)展，從2009年起，和順縣質監(jiān)局就提請當?shù)卣_展和順肉牛的地理標志申報工作，和順縣政府成立了以政府縣長為組長的領導小組，并于2010年12月正式向國家質檢總局提出申請，今年3月5日，和順肉牛正式成為地理標志保護產品。

此次通過申報的和順肉牛的地理標志保護范圍以和順縣轄行政區(qū)域為準，總面積2250平方公里。當?shù)卣唾|監(jiān)等相關部門將根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》和有關法律、法規(guī)，制定《和順肉牛地理標志產品保護管理辦法》，從生產地的資格認定、生產的管理、產品名稱及專用標志的使用等方面進行規(guī)范，保障和順肉牛地理標志產品保護制度的嚴格落實。對擴大使用范圍或將使用權轉讓他人、偽造標志、未經批準擅自使用標志、使用與地理標志產品專用標志相近的、易產生誤解的產品名稱或者產品標志，將依據(jù)《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國標準化法》和《國家地理標志產品保護規(guī)定》等法律、法規(guī)予以處罰。

和順肉牛產地范圍為山西省和順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。