以下的小吃都很贊哦1.川北涼粉
清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。
川北晾粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。
當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨(dú)具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨(dú)具風(fēng)味。
2.奶湯面

奶湯面，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。熬燉前先把“棒子骨”（即腿、脛骨等），反復(fù)漂洗干凈、入沸水鍋中燉開片刻，再進(jìn)行漂洗，然后將骨搗斷，用大火熬燉，直到湯濃成為乳白色。調(diào)味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食鹽。食時(shí)，以奶湯注碗中，撈入煮好的細(xì)面條，加上面shao。吃時(shí)伴以醬油和切碎的鮮青海椒，或“缽缽雞”（即涼拌雞片）就是。由于碗內(nèi)不加紅油海椒，所以本地也呼之為“清湯面”。屬于價(jià)廉味美，營養(yǎng)豐富的晨餐小吃。

3.燉雞面

宜賓特色燉雞面，選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，色澤奶黃，咸鮮醇香，入口爽滑。1990年8月獲得“四川省風(fēng)味小吃”金牌。1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌。
燉雞面1.2元/50克；黃鱔面1.4元/50克；牛肉面1.5元/50克；三鮮面1.0元/50克；辣雞面1.5元/50克；口磨面1.0元/50克。

4.廣漢纏絲兔

產(chǎn)地：中國四川廣漢。

工藝：廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準(zhǔn)頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。此時(shí)可用2．5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形。纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。食法，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛?，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點(diǎn)：它色澤紅潤、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

5.梓潼酥餅

又名：“薄脆子”、貢餅

產(chǎn)地：中國四川梓潼。

歷史? ?唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經(jīng)梓潼上亭鋪，有人以該餅進(jìn)貢，玄宗嘗后大加贊賞，于是梓潼酥餅在長安漸為人知，時(shí)有談及，并稱之為貢餅。由此可見其生產(chǎn)歷史當(dāng)在千余年以上。

工藝：系以面粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其制作，頭道面粉做發(fā)酵面，與干面混和拌勻，不再發(fā)酵；二道面與花生油和面，加入糖或者食鹽、花椒粉揉搓制成餅胚，然后用雙面锃烘烤，掌握合適溫度，烤至發(fā)脆?？竞笾丿B置平板上，加壓冷卻，10分鐘后攤開、搌平，即為成品。

特點(diǎn)：色澤黃亮，圓如秋月，向以質(zhì)地酥脆、香甜化渣著稱。且久貯色、香、味、形不變，以其制工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而馳名古今。

6.火邊子牛肉

火邊子牛肉是古老鹽都傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品，客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長。由自貢食品公司腌臘品加工廠生產(chǎn)的紫薇牌火邊子牛肉是繼1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和首屆全國食品博覽會銀獎(jiǎng)后再奪巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。

7.魚皮花生

魚皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。

8.白橙糖

白橙糖是合川的傳統(tǒng)名產(chǎn)。創(chuàng)于光緒二十八年（1902年），系三匯壩洪五合的“五合齋”糖食鋪生產(chǎn)。產(chǎn)品具有白色透明，氣味芳香，甜不膩人，入口化渣等特點(diǎn)。不但有營養(yǎng)，還有.止咳.順氣.化痰.養(yǎng)顏.美容的藥用效能。民國15年(1926年），川軍二十八軍第三師師長陳書農(nóng)駐合川時(shí)，經(jīng)過三匯壩，品嘗白橙糖后，大加贊賞，當(dāng)場寫了一首詩：“君家巧做白橙糖，地利人和兩兼長，茶余酒后嘗幾片，滿口香甜滋味長”。后來陳書農(nóng)在合川舉辦五縣聯(lián)合展覽會，白橙糖獲金字匾額一塊。（1989年）榮獲重慶市人民政府優(yōu)質(zhì)食品稱號.（2000年）榮獲合川市消費(fèi)者滿意食品 。
9.鱔魚雞蛋卷

用料：
烤鱔魚串15克，鱔魚切成1厘米的長段，雞蛋 1個(gè)，魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分?jǐn)嚢?，油適量。（用料按照1人份）
制作方法：

1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。

2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。
特點(diǎn)：
滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。

10.桃米炒蛋
用料：
鮮桃200克，雞蛋4個(gè)，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數(shù)粒。

制作方法：
1.鮮桃洗凈，在開水中略燙，去皮、核后切成綠豆大小的丁，放入小盆內(nèi)。

2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內(nèi)攪勻。凈鍋入化豬油上火，倒入調(diào)好的桃丁，調(diào)入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時(shí)，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：
鮮嫩、味美、老少皆宜。

11.櫻桃蜜餞
原料配方：鮮櫻桃80～90千克，川白糖45千克，白礬1.5千克，色素適量

工藝流程：選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品

制作方法：
1.選料：選八九成熟的桃紅色? ??桃（深紅色過熟不宜使用）為坯料。鮮櫻桃從下樹列制作不得超過24小時(shí)，超過時(shí)需拌入白礬水（每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水），以防止生蟲變質(zhì)。

2.去籽：櫻桃選好后，逐粒去核。方法是用針具（將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成）從果粒尖部戳入，把果核從蒂部頂出。

3.礬漂：將白礬研成粉末，深于清水（白礬與水的比例為1:10）。再將去核櫻桃置于白礬水中浸泡，時(shí)間為5～7天，其間每天翻動1～2次。待櫻桃全部沉底、落紅，呈黃白色，用手捏櫻桃已略有硬度時(shí)即可撈出，入清水池中清漂。

4.水漂：水漂1~2天，每天換水3次，至水色轉(zhuǎn)清，口嘗櫻桃無酸澀味，櫻桃顏色已經(jīng)發(fā)白時(shí)，即可撩坯。

5.撩坯：將果坯置于開水鍋中，待水溫再次升到沸點(diǎn)，果坯翻轉(zhuǎn)后，即可撈起回漂。

6.回漂：回漂1～2天，其間換水2～4次，至水色轉(zhuǎn)清時(shí)，即可套紅。

7.套色：有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以后隨即套紅；熱套則在回漂以后，再將果坯用開水適當(dāng)加溫，再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。套紅時(shí)要攪轉(zhuǎn)色水，使果坯浸色均勻。

8.喂糖：將套紅后的果坯放入蜜缸，加入103℃的熱糖漿(用蛋清水或豆?jié){水提純后的精制糖漿)進(jìn)行喂糖。經(jīng)24小時(shí)后，將糖漿舀入鍋內(nèi)，再熬至103℃，糖漿濃度為35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小時(shí)。之后，再加糖漿熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，時(shí)間仍為24小時(shí)。

9.收鍋：也叫煮蜜。將糖漿與果坯一并入鍋，用中火煮至109℃(糖漿濃度達(dá)40波美度)，手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時(shí)，舀入蜜缸內(nèi)靜置3天以上(蜜置時(shí)間可長達(dá)1年，時(shí)間短了質(zhì)量不佳)。

10.起貨：也稱再蜜。先將新鮮糖漿(35波美度)加熱熬至114℃時(shí)，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時(shí)，即可起入粉盆(上糖衣的設(shè)備)，待果坯冷至50～60℃時(shí)，即可粉糖(上糖衣)為成品。

特點(diǎn)：呈紅瑪瑙色，顆粒飽滿，有透明感，口味甘甜，有原果風(fēng)味，深受消費(fèi)者的喜愛。

12.窩絲糖
窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，原名叫“素窩絲”，已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟，工藝精細(xì)，具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。

本品適宜于秋末夏初季節(jié)生產(chǎn)。

原料配方：川白糖10公斤，飴糖粉17.5公斤，熟黃豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香蘭素7.5克，蒸騰面粉1.25公斤，熟清油50克（刷水鍋和刷裝糖盤具有）

工藝流程：制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝

制作方法：
1.制心：將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起，拌合均勻，過篩備用

2.熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn)，然后減小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水鍋。待稍冷后，再放盤具中分?jǐn)?shù)次使用。

3.扯糖絲；以盤里放適量糖團(tuán)，疊成軟硬一致的扁圓形，用拇指從正中穿孔，雙手把糖坯捏成環(huán)狀，平放于案板上，先由兩人將環(huán)狀糖坯成圓形旋轉(zhuǎn)對拉（人的位置不變）到一定長度后，把糖圈折疊成雙環(huán)又成圓形旋轉(zhuǎn)對拉，照這樣往復(fù)對拉，每拉長折雙一次為一手。拉扯到第4手時(shí)，可增加到3人同時(shí)對拉（動作不變），拉至14～15手，糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。

在拉扯糖絲的同時(shí)，前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量；6～10手時(shí)，每撒混合面粉（蒸面粉與烤成熱粉混合）適量；到后5手時(shí)，每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重，可撒適量蒸熟面粉；如糖絲粘結(jié)，可撒適量烤熟面粉。

4.成型包裝：取糖絲12.5克平展于左? ??四指內(nèi)側(cè)平面上，取心子10克，放于糖絲上，將糖絲內(nèi)端抄起，蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷動糖絲，將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒，在窩絲糖面撒一層心子，封盒即在。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：形如絲窩，大小整齊。

色澤；呈谷黃色。

組織：糖呈發(fā)絲狀，松酥細(xì)膩。

口味：香甜可口，具有黃豆，芝麻香味。

13.酥心脆糖

酥心脆糖系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。制品以白糖、芝麻為主要原料，兼有芝麻桿、酥心糖的特點(diǎn)。其口味純甜濃香，皮脆心酥。別具風(fēng)味。

原料配方：
1.糖皮：川白糖26公斤，飴糖20公斤。

2.糖心：芝麻粉2．5公斤，川白糖2．5公斤，面芝麻6公斤

制作方法：
1.制皮：以川白糖、飴糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時(shí)起鍋，稍后拉白。

2.制心：將川白糖與熟芝麻粉混合后，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然后包心。

3.成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8厘米的條子，然后按長10厘米左右的規(guī)格切節(jié)成型。

4.上麻：將成型的糖坯置于篩內(nèi)，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時(shí)需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。

色澤：白色略黃。

組織：酥脆，剖面皮心均勻。

口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃郁的芝麻香味。

14.壽星桔蜜餞

原料配方：鮮壽星桔80千克，川白糖45千克，石灰1.5千克

工藝流程：選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品

制作方法：
1.選桔：以大小均勻，兩頭光整，色澤黃亮油浸，九成熟的鮮壽星桔為好。

2.劃瓣：用劃瓣刀沿壽星桔四周劃9~10刀，切忌劃穿果坯。

3.撩坯：將桔還放入80℃熱水鍋中，經(jīng)4～6分鐘果坯能掐動時(shí)，撈入清水缸內(nèi)冷卻。

4.去子汁：用手將果坯逐個(gè)輕輕擠壓，將子和果汁擠盡，切忌將果肉擠爛。

5.灰漂：將鮮坯放入石灰水中，浸漂12小時(shí)即可。50千克鮮桔坯用1.5千克石灰。

6.水漂：將果坯從灰池?fù)迫肭逅刂?，水?4小時(shí)，其間換水4～5次。待水色轉(zhuǎn)清，果坯微黃，嘗果坯無石灰味時(shí)，即可再撩坯。

7.再撩坯：將果坯放入開水鍋中撩煮，使水溫再次達(dá)到沸點(diǎn)2～3分鐘后，迅速撈起，待瀝干后喂糖。

8.喂糖：將瀝干的果坯放入蜜缸，倒入冷的精制糖漿（波美38度），喂糖24小時(shí)后，將果坯撈起。將糖漿加溫熬至104℃，再倒入蜜缸，并放進(jìn)果坯回喂24小時(shí)。糖漿量宜多，以果坯能在蜜缸內(nèi)活動為宜。

9.收鍋：將果坯與糖漿（波美35度）一起入鍋，用中火加溫，煮至109℃時(shí)，連坯舀入蜜缸，蜜置48小時(shí)。

10.起貨：將新鮮精制糖漿（波美35度）熬至113℃左右時(shí)下果坯，用中火加溫至116℃時(shí)起鍋，放入粉盆、果坯溫度降至50~60℃時(shí)，進(jìn)行粉糖，即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)：呈橢圓形，略似牛奶頭，顆粒完整、飽滿，略有透明感；色澤金黃，甘甜芬芳，余香濃郁，與金餞桔蜜餞齊稱“蜜餞之王”。

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