美食就是生活，生活就是故事，美食文化是地方文化的重要的組成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一個(gè)地方的特色美食，也代表著這個(gè)地方的特點(diǎn)！今天在聊山西省的特色小吃之前，咱們先來了解一下山西省。山西，簡稱“晉”，中華人民共和國省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)太原，位于中國華北，東與河北為鄰，西與陜西相望，南與河南接壤，北與內(nèi)蒙古毗連，介于北緯34°34′—40°44′，東經(jīng)110°14′—114°33′之間，總面積15.67萬平方千米。山西省地勢(shì)呈東北斜向西南的平行四邊形，是典型的為黃土覆蓋的山地高原，地勢(shì)東北高西南低。高原內(nèi)部起伏不平，河谷縱橫，地貌有山地、丘陵、臺(tái)地、平原，山區(qū)面積占總面積的80.1%。山西省地跨黃河、海河兩大水系，河流屬于自產(chǎn)外流型水系。山西省地處中緯度地帶的內(nèi)陸，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候。2019年，山西省共轄11個(gè)地級(jí)市，市轄區(qū)25個(gè)、縣級(jí)市11個(gè)、縣81個(gè) [4-5] ，常住人口3729.22萬人，實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）17026.68億元，其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值824.72億元，第二產(chǎn)業(yè)增加值7453.09億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值8748.87億元，人均地區(qū)生產(chǎn)總值45724元。山西本地的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊山西省的美食，看你吃過幾樣？1.大同刀削面山西大同的刀削面很有名，是“中國十大面條”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將面粉和成團(tuán)，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進(jìn)滾燙的開水鍋里，出鍋的面條不像其他面條一樣又細(xì)又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時(shí)候配上各種口味的臊子，絕對(duì)是喜歡吃面食的人的一種享受。2.莜面栲栳栳莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區(qū)的一種面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細(xì)的圓形框，形狀像斗，是農(nóng)家用來打水的一種工具，因?yàn)殍噼徼岬男螤詈汀鞍识贰鳖愃贫妹］骅噼徼岈F(xiàn)在在很多地方都很受人們的喜愛。3.晉中油糕油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，里面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，制作方法不同，有棗糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時(shí)候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因?yàn)椤案狻迸c“高”同音，意思是步步高升、富貴吉祥。4.過油肉過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，后來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。5.大燴菜臨縣大燴菜，簡稱燴菜或大燴菜，是山西臨縣、呂梁地區(qū)的一道著名的地方小吃，由于臨縣靠近陜北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區(qū)別。雖然此菜源于內(nèi)蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進(jìn)去了許多臨縣獨(dú)特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。燴菜經(jīng)過烹飪大師的多年發(fā)展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、? ??以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現(xiàn)在也發(fā)展到了離石、太原等地，深受歡迎。6.原平鍋魁原平鍋魁不僅馳名三晉, 而且遠(yuǎn)銷內(nèi)蒙古和京津唐地區(qū), 像用于筵席的“ 小鍋魁”, 被人戲稱為“ 蛤蟆含蛋”的“ 空心鍋魁”, 還有什么“ 玫瑰鍋魁” 等等, 品種十分繁多,備受人們的青睞。原平鍋魁本來叫鍋饋, 它是由徒弟在無意之中創(chuàng)制的。清代, 在原平城里有一家食品店的徒弟, 趁著師傅外出的空兒, 把做月餅剩下的小麥面粉摻合上油酥, 又包上糖餡, 胡亂捏成一個(gè)疙瘩, 用搟面杖壓扁, 再用手拽成就像鞋底大小的樣子, 放到爐內(nèi)去烘烤,等烤熟了以后取出來一看: 嗨, 色澤黃澄澄的, 又聞了聞感覺也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下, 恰好師傅從外面回來了, 一進(jìn)門就看見徒弟在拿著什么東西要吃, 便開口問徒弟吃的什么。徒弟以實(shí)相告, 師傅從徒弟手里拿過來掰了一半嘗了嘗, 感到徒弟胡亂做的這個(gè)東西酥松甜潤, 糖汁似蜜, 口感一點(diǎn)也不比月餅差, 當(dāng)下就跟徒弟商定, 就照這種樣子經(jīng)營它, 并起名叫鍋饋。很快他們經(jīng)營的鍋饋在當(dāng)?shù)爻隽嗣? 成了人們走親訪友時(shí)必帶的食品。慈禧太后一行離開懷仁縣以后,來到原平府下榻在城內(nèi)有名的豪宅型夏林花園。當(dāng)時(shí)衙門在為太后和光緒準(zhǔn)備御膳時(shí), 即把鍋饋當(dāng)作點(diǎn)心擺了出來, 老佛爺看見后說:“ 那個(gè)樣子像鞋底似的, 能好吃了嗎?！甭犃搜瞄T的介紹后, 她才拿起一個(gè)掰了一小塊嘗了嘗, 不料這一嘗，使她竟然又拿起剛才放下的那一個(gè), 津津有味地吃開了, 吃罷, 老佛爺高興地說:“ 不錯(cuò), 不錯(cuò), 爐食之魁嘛, 就是樣子像個(gè)鞋底子?！贝褥蟮慕鹂谟裱朗乖降牡胤矫藻侌伕拿麨殄伩?。7.長治羊湯壺關(guān)羊湯是上黨著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”相比，風(fēng)味別具。壺關(guān)羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調(diào)配，一碗湯里有全羊?！币蚱錉I養(yǎng)豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅(qū)寒暖身增營養(yǎng)。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說。8.揪片揪片子是西北人經(jīng)常吃的一種面食?？梢猿粗?、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡單。揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨(dú)樹一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會(huì)兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會(huì)兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。9.不爛子不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。不爛子有一個(gè)重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子?？嗬鄱嘟杏谏轿髋R汾市、忻州市保德縣等地。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要 蒸煮，直接翻炒即可。其實(shí)不爛子，還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。10.碗坨碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時(shí)，品嘗這種食品后，贊不絕口。當(dāng)場賜予重賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。碗坨一般置于闊口淺底碗里，做好的碗團(tuán)是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，吃時(shí)用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。細(xì)品，似乎還有點(diǎn)點(diǎn)苦味。

是的話，美食就是面試吧，山西那邊面食也是非常出名的，也是非常不錯(cuò)的，還有那個(gè)賠償那個(gè)醋，這兩個(gè)結(jié)合起來簡直是絕配。

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