導(dǎo)讀：清邁地平線鄉(xiāng)村度假酒店環(huán)境好嗎 遺產(chǎn)酒店如何管理?

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遺產(chǎn)酒店如何管理?

*本文轉(zhuǎn)載自 北二外酒管院

文化遺產(chǎn)是全人類 歷史 文明的瑰寶，承載著各民族的生命力和創(chuàng)造力，對展示世界文化的多樣性有著至關(guān)重要的意義。 國務(wù)院印發(fā)了《“十四五” 旅游 業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃中強(qiáng)調(diào)要保護(hù)傳承好人文資源，堅持“在保護(hù)中發(fā)展、發(fā)展中保護(hù)”的科學(xué)理念，深入挖掘優(yōu)秀人文資源的文化內(nèi)涵并將其融入到 旅游 業(yè)的發(fā)展之中。 作為傳承和發(fā)展幾千年 歷史 的業(yè)態(tài)，其建筑形態(tài)、飲食文化、 歷史 事件、 社會 生活方式等都是重要的文化遺產(chǎn)，遺產(chǎn)酒店是文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展和活態(tài)保護(hù)的一種有效方式。

遺產(chǎn)酒店是依托 歷史 建筑或遺跡，為 旅游 者提供住宿、餐飲等酒店服務(wù)的設(shè)施，具有 歷史 性、文化性和實(shí)用性的特征。遺產(chǎn)酒店既包括 歷史 悠久的酒店如起源于1846年的上海浦江飯店，也包括利用工農(nóng)業(yè)、古城堡等 歷史 遺存改造的現(xiàn)代酒店如斯里蘭卡茶廠遺產(chǎn)酒店。由于其獨(dú)特的文化性，在國內(nèi)外正受到越來越多 旅游 者的青睞，具有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ覈?歷史 悠久，遺產(chǎn)酒店資源豐富，如北京飯店、上海的和平飯店、天津利順德飯店、哈爾濱的馬迭爾飯店等都具有廣泛的知名度。

國際上對遺產(chǎn)酒店的關(guān)注始于19世紀(jì)，目前發(fā)展比較成熟的地區(qū)包括歐洲、美國、印度等。為了對遺產(chǎn)酒店進(jìn)行有效的管理和推廣，這些國家或地區(qū)都成立了專門的遺產(chǎn)酒店組織，建立認(rèn)證體系以便對不同類別的遺產(chǎn)酒店如工業(yè)遺產(chǎn)酒店、 歷史 建筑遺產(chǎn)酒店等進(jìn)行有針對性的管理。為深入貫徹落實(shí)《“十四五” 旅游 業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，科學(xué)發(fā)展我國遺產(chǎn)酒店，促進(jìn)酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本文重點(diǎn)介紹目前國際上重要地區(qū)遺產(chǎn)酒店組織機(jī)構(gòu)及其管理概況。

一、全球性遺產(chǎn)酒店管理

世界遺產(chǎn)中心(World Heritage Centre)成立于1992年，是聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)中負(fù)責(zé)世界遺產(chǎn)的評定、保護(hù)等有關(guān)的機(jī)構(gòu)，該中心的世界遺產(chǎn)委員會(World Heritage Committee)對一處遺產(chǎn)是否被列入《世界遺產(chǎn)名錄》具有最終決定權(quán)。世界遺產(chǎn)包括世界文化遺產(chǎn)(包含文化景觀)、世界自然遺產(chǎn)、世界文化與自然雙重遺產(chǎn)三類。其中，就有一些具有重大 歷史 意義的遺產(chǎn)酒店入選世界文化遺產(chǎn)地，如位于俄羅斯喀山市的Kazan Palace Hotel和位于波爾圖的Pestana Vintage Porto Hotel等。

入選世界遺產(chǎn)有一套10項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)，其中包含6條文化標(biāo)準(zhǔn)、4條自然標(biāo)準(zhǔn)，入選世界遺產(chǎn)的遺址必須至少符合其中一條。其中，與遺產(chǎn)酒店直接相關(guān)的文化標(biāo)準(zhǔn)主要包含：第一，具有代表人類創(chuàng)造性的天才杰作;第二，遺產(chǎn)項(xiàng)目在一定的時期內(nèi)或者在世界的某一個特定的文化區(qū)域內(nèi)，它反映了人類某些觀念的變化，如建筑藝術(shù)、城鎮(zhèn)規(guī)劃、風(fēng)景設(shè)計;第三，能夠?yàn)橐呀?jīng)消失或依舊存在的文明或文化傳統(tǒng)提供一個見證;第四，人類 歷史 上重要時期典型的建筑或景觀，可以作為時代的象征;第五，是人類居住、土地或海洋利用的杰出典范，可以代表一種或多種傳統(tǒng)文化，或者是代表人類與環(huán)境在漫長的 歷史 長河中相互作用的范例;第六，與具有突出普遍意義的藝術(shù)和文學(xué)作品、事件、現(xiàn)存的傳統(tǒng)、思想或信仰直接或有形地聯(lián)系在一起(此項(xiàng)為補(bǔ)充項(xiàng)，委員會認(rèn)為此項(xiàng)最好與前五項(xiàng)搭配使用，一般不單獨(dú)使用)。當(dāng)已入選的世界遺產(chǎn)保護(hù)出現(xiàn)緊急或無法自主解決的問題時，該中心會對入選世界遺產(chǎn)的遺址進(jìn)行必要的國際援助并采取緊急行動，同時它還會組織一些研討會，更新世界遺產(chǎn)? ??錄和數(shù)據(jù)庫，編寫教材，并讓公眾了解世界遺產(chǎn)保護(hù)問題、提高世界遺產(chǎn)保護(hù)意識。

Historic Hotels Worldwide是美國國家 歷史 保護(hù)信托基金會(the National Trust for Historic Preservation)發(fā)布的官方計劃，旨在提高人們對世界各地優(yōu)秀遺產(chǎn)酒店的認(rèn)可，展示世界文明的多樣性，促進(jìn)具有重大 歷史 意義的遺跡地開展文化和遺產(chǎn) 旅游 。目前，已有超過45個國家的300多家全球優(yōu)秀遺產(chǎn)酒店入選該組織，包括 歷史 悠久的遺產(chǎn)酒店和以前的城堡、宮殿、莊園、學(xué)院、別墅、修道院等改造而成的酒店。該組織認(rèn)可各國能夠體現(xiàn) 歷史 保護(hù)意義的建筑、 美食 及其他傳統(tǒng)文化。

入選該組織的遺產(chǎn)酒店標(biāo)準(zhǔn)包括五個方面：第一，酒店所依托的建筑物至少要有75年的 歷史 。第二，酒店所在的 歷史 街區(qū)內(nèi)具有含重大 歷史 意義的場址、地標(biāo)、 歷史 事件的發(fā)生地、名人故居或 歷史 悠久的市中心。第三，酒店通過展示紀(jì)念品、藝術(shù)品、照片和其他可以表現(xiàn)酒店 歷史 文化的相關(guān)物品來慶祝其 歷史 意義。第四，酒店需位于經(jīng)國家保護(hù)或建筑遺產(chǎn)相關(guān)組織認(rèn)可或位于聯(lián)合國教科文組織公布的世界遺產(chǎn)地內(nèi)。第五，目前已經(jīng)被用作遺產(chǎn)酒店。

除此之外，它每年都會舉辦遺產(chǎn)酒店年會，這是全球唯一一個為最優(yōu)秀的遺產(chǎn)酒店和度假村舉辦的文化遺產(chǎn) 旅游 大會。在年會上，通常會邀請業(yè)界領(lǐng)袖、酒店擁有者、高級管理層和來自世界各地的獲獎酒店代表參加。會上為獲獎酒店頒發(fā)“最佳遺產(chǎn)酒店獎”(The Historic Hotels Awards of Excellence)，意在認(rèn)可并鼓勵這些酒店經(jīng)營者們卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)新管理能力以及他們對 歷史 文化遺產(chǎn)保護(hù)作出的突出貢獻(xiàn)。獎項(xiàng)分為多個類別，如歐洲最佳遺產(chǎn)酒店、亞太地區(qū)最佳遺產(chǎn)酒店以及美洲最佳遺產(chǎn)酒店等。

二、歐洲的遺產(chǎn)酒店管理

Historic Hotels of Europe是由歐洲多個國家包括奧地利、克羅地亞、德國、匈牙利、意大利、立陶宛、波蘭、葡萄牙等國家的酒店協(xié)會組成的聯(lián)合會，成立于1997年,目前已有100多個酒店入選該組織。該組織的目標(biāo)是保護(hù) 歷史 文化遺產(chǎn)建筑并推廣它們的 歷史 ，同時為熱衷于遺產(chǎn) 旅游 的人們提供 歷史 氣息濃厚的城堡、莊園、鄉(xiāng)村住宅以及歐洲不同國家的王宮和城市宮殿等以供住宿。他們通過線上網(wǎng)站運(yùn)營、線下印發(fā)宣傳手冊、出版相關(guān)刊物來推廣遺產(chǎn)酒店，還組織會議和培訓(xùn)來增強(qiáng)遺產(chǎn)酒店服務(wù)技能，定期參加與遺產(chǎn)酒店相關(guān)的國際會議和其他組織積極建立聯(lián)系與合作。人類在浩無邊際的 歷史 長河中遨游，領(lǐng)略各種 歷史 文化，為的就是把 歷史 和現(xiàn)實(shí)結(jié)合起來，使人們更好地向前看。因此，該組織也充當(dāng)了人們體驗(yàn)過去、現(xiàn)在再到未來的橋梁。該組織為處于當(dāng)今快節(jié)奏生活的人們提供真實(shí)優(yōu)質(zhì)的信息以供他們享受獨(dú)特的體驗(yàn)。Historic Hotels of Europe分別在2018、2019年評選出了一批年度遺產(chǎn)飯店獎，分別涉及 美食 (Gastronomy)、設(shè)計(Design)、 健康 (Wellness)、款待(Hospitality)、文化(Culture)、浪漫(Romance)、年度遺產(chǎn)酒店體驗(yàn)特等獎(Special Award of Heritage & Experience)等。該組織依據(jù)1984年4月6日出臺的《基金會法》和內(nèi)部規(guī)章指導(dǎo)和制約舉辦的行動，內(nèi)部規(guī)章主要規(guī)定了基金會的宗旨、行動目標(biāo)和原則等。

Heritage Hotels Poland是波蘭遺產(chǎn)酒店管理中較為年輕的組織，于2015年1月在波蘭克拉科夫成立，其創(chuàng)始成員是16個遺產(chǎn)酒店的擁有者。他們將這些廢棄的建筑從廢墟中拯救出來，并決心精心修復(fù)和保護(hù)這些建筑，將他們作為歐洲 歷史 文化遺產(chǎn)的元素保留下來。組織成立之后，第一項(xiàng)成就就是制定了他們的價值觀準(zhǔn)則，一 是熱情款待;二是將 歷史 文化遺產(chǎn)帶回生活;三是保持特定設(shè)施的獨(dú)特性及其 歷史 性;四是倡導(dǎo)遵守餐桌禮儀并將其作為酒店業(yè)的基準(zhǔn);五是烹飪中使用天然和季節(jié)性原材料;六是建立與自然和諧相處的 健康 生活方式;七是促進(jìn)文化和藝術(shù)的發(fā)展;八是支持當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的發(fā)展，特別是兒童和年輕人;九是在營商中對顧客和員工保持誠實(shí);十是尊重、保護(hù)動物和環(huán)境。這些價值觀準(zhǔn)則的建立，有效促進(jìn)了商業(yè)道德的推廣，呼吁了對波蘭文化和 歷史 的尊重和保護(hù)。該組織的建立有助于波蘭開展遺產(chǎn) 旅游 ，讓波蘭文化遺產(chǎn)走上國際的舞臺，從而獲得經(jīng)濟(jì)、 社會 和環(huán)境等收益。

三、美國的遺產(chǎn)酒店管理

Historic Hotels of America成立于1989年，是美國國家 歷史 保護(hù)信托基金(the National Trust for Historic Preservation)為了推廣遺產(chǎn) 旅游 而建立的，現(xiàn)已作為一個為拯救美國文化遺產(chǎn)的非營利組織獨(dú)立運(yùn)營。入選該組織的酒店必須至少有50年 歷史 ，且其 歷史 建筑的外觀和內(nèi)部氛圍要具有完整性和 歷史 性;且已被美國內(nèi)政部指定為國家 歷史 文化標(biāo)志地(National Historic Landmark)或(有資格)列入國家登錄 歷史 文化場所(National Register of Historic Places)。該組織自成立以來，在保護(hù)文化遺產(chǎn)、推廣美國文化方面做出了卓越的貢獻(xiàn)。

美國遺產(chǎn)酒店的類型劃分具有多元性。從遺產(chǎn) 歷史 的角度看，美國遺產(chǎn)酒店分為原始型酒店和 歷史 轉(zhuǎn)變型酒店：原始酒店是指最初作為酒店而建，雖然它曾經(jīng)可能被用作其他用途，但目前用作過夜住宿; 歷史 轉(zhuǎn)變型酒店是指此遺跡用途已從最初的“開放日”參觀轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳氨Ａ?歷史 特征的住宿。從服務(wù)風(fēng)格看，美國遺產(chǎn)酒店分為三種類型：友好型(Charming)、經(jīng)典型(Classic)、豪華型(Luxurious)。該組織每年會發(fā)布一本數(shù)字指南來介紹入選該組織的美國遺產(chǎn)酒店的設(shè)施、餐飲、特色等，公布每年新加入組織的名單、以及從多維度評估(如規(guī)模等)的年度最佳遺產(chǎn)酒店獎獲得者。獲獎酒店會得到很多營銷方面的好處，有利于酒店吸引更多的客源從而獲取更多經(jīng)濟(jì)收益，此舉有效地鼓勵了美國各遺產(chǎn)酒店的發(fā)展。

四、印度的遺產(chǎn)酒店管理

Indian Heritage Hotels Association于1990年成立，是印度遺產(chǎn) 旅游 運(yùn)動的結(jié)果，該運(yùn)動旨在使遺產(chǎn)建筑重?zé)ㄉΣζ溥M(jìn)行維護(hù)。截止到2019年，該組織的規(guī)模已從1990年的14家發(fā)展到200家，入選該協(xié)會的遺產(chǎn)酒店需要接受協(xié)會的監(jiān)管。自發(fā)展 旅游 業(yè)以來，印度豐富的遺產(chǎn)和獨(dú)特的風(fēng)情為印度創(chuàng)造了豐富的就業(yè)機(jī)會，大大促進(jìn)了印度經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時也讓印度的傳統(tǒng)手工藝、民間音樂有機(jī)會重新復(fù)活。該協(xié)會的主要目標(biāo)是通過恢復(fù)、保護(hù)、推廣遺產(chǎn)酒店來促進(jìn)遺產(chǎn) 旅游 ，恢復(fù)傳統(tǒng)文化與藝術(shù)。1991年1月，印度政府將遺產(chǎn)酒店單獨(dú)列為一個類別，并將遺產(chǎn)酒店分為三類：“普通遺產(chǎn)酒店”(Heritage)、“經(jīng)典遺產(chǎn)酒店”(Heritage Classic)、“豪華遺產(chǎn)酒店”(Heritage Grand)。目前，印度遺產(chǎn)部門正面臨著一些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：舊設(shè)施修復(fù)和維護(hù)的高成本，電力、通信、排水等設(shè)施欠發(fā)達(dá)以及相關(guān)專業(yè)人才欠缺等。該協(xié)會定期召開印度遺產(chǎn)酒店協(xié)會大會(the Convention of Indian Heritage Hotels Association )，會議通常圍繞某個與 旅游 相關(guān)的主題進(jìn)行，有效地促進(jìn)了當(dāng)?shù)匚幕z產(chǎn)保護(hù)和 旅游 發(fā)展，保護(hù)了國家的藝術(shù)和文化。

縱觀國外遺產(chǎn)酒店發(fā)展軌跡與經(jīng)驗(yàn)，不難發(fā)現(xiàn)，遺產(chǎn)酒店是未來酒店業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢。新時代人民群眾對于美好生活的需求不斷提高，酒店業(yè)態(tài)也需要不斷創(chuàng)新發(fā)展方能滿足當(dāng)今人們多樣化、個性化的精神文化需求。中國有? ??深厚的 歷史 文化底蘊(yùn),存在大量具有 歷史 紀(jì)念意義的酒店，但還需要根據(jù)中國具體的國情 探索 系統(tǒng)化的管理認(rèn)證體系來規(guī)范發(fā)展。隨著國民文化保護(hù)意識、文化消費(fèi)能力不斷提高，中國遺產(chǎn)酒店一定會迎來屬于自己的春天!

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