導(dǎo)讀：怎么做菜才好吃 如何做出一道好吃的菜 菜怎么做才好吃 如何做出一道好吃的菜 怎么做菜好吃又簡單？ 做菜,怎么做好吃 怎么做飯才好吃？ 怎么做菜好吃 怎樣做菜才好吃？

菜怎么做才好吃

怎樣炒菜好吃

想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時(shí)候火不能太大，炒蔬菜的時(shí)候火要大，而且葷素搭配炒的時(shí)候，先把葷菜放入鍋中，炒一會(huì)兒，等炒到七、八成熟的時(shí)候就再放入蔬菜才行。

炒菜的時(shí)候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調(diào)料，這些調(diào)料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之后再放，鹽在出鍋的時(shí)候放，鹽放晚或者過早，都容易導(dǎo)致口感受到影響。

炒菜怎么做

*** 小炒菜的時(shí)候，因?yàn)樾〕床说某苑ㄊ欠浅６嗟?，所以我們可以根?jù)自己的口味進(jìn)行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯(cuò)的，需要我們準(zhǔn)備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準(zhǔn)備好，大蒜和醋也要準(zhǔn)備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會(huì)兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時(shí)候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時(shí)候，需要繼續(xù)把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開大火炒，繼續(xù)加入糖和鹽，炒一會(huì)就可以出鍋吃了。

五花肉炒土豆片是不錯(cuò)的一個(gè)家常菜，需要把一個(gè)大的土豆削皮之后洗凈，土豆切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來香的提神，肉片也不會(huì)縮，之后我們?cè)诔村佒幸股仙僭S的油，我們把肉片倒入鍋中之后，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉(zhuǎn)成中小火之后繼續(xù)煸炒，等到透明色的時(shí)候就可以加入少許的醬油，然后加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時(shí)候就可以把韭菜段撒入鍋中，然后關(guān)火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。

小炒菜有哪些

小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯(cuò)的一個(gè)選擇，準(zhǔn)備好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個(gè)，姜片適量，我們把牛肉清洗干凈之后，需要用刀直接切成片，然后我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進(jìn)行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出來，我們把鍋洗干凈之后需要再次倒油，等到油燒紅的時(shí)候，放入蒜和姜片，然后再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之后翻炒一小會(huì)，等上幾分鐘之后就可以把芹菜倒入鍋里，繼續(xù)炒，等炒上幾分鐘之后熟了就可以出鍋了。

尖椒炒香干同樣是不錯(cuò)的小炒菜吃法，準(zhǔn)備好香干三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要準(zhǔn)備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香干切成條，之后把尖椒洗干凈，然后我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之后把鍋烘干。然后在鍋中倒入食用油，油紅之后我們把尖椒絲放進(jìn)去，翻炒一下，等到表面上色的時(shí)候，把香干絲也放進(jìn)鍋里，翻炒幾個(gè)來回，再放料酒繼續(xù)炒一會(huì)，然后放一點(diǎn)醋和醬油，炒到鍋里發(fā)干的時(shí)候加入一點(diǎn)水，大火快炒，炒熟之后出鍋吃就可以了。

小炒菜的營養(yǎng)價(jià)值

小炒菜的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對(duì)骨質(zhì)疏松的問題有預(yù)防效果，對(duì)骨骼健康很有幫助，同時(shí)小炒菜對(duì)高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問題，還可以對(duì)預(yù)防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對(duì)開胃也有好處，可以解決食欲不振的情況。

如何做出一道好吃的菜

做菜是需要用心的，不僅要有齊全的材料，還要融入自己的心思。例如你為自己更愛的人做，你肯定會(huì)用心做，細(xì)心的研究怎樣做味道會(huì)更好，做出的東西自然也會(huì)特別好吃，因?yàn)椴死飼?huì)融入你對(duì)那個(gè)人的愛，所以會(huì)更好吃。做菜時(shí)不是只想著什么時(shí)候要什么火候要放什么調(diào)味料，那樣做出的菜當(dāng)然只是普普通通的。

1、家常菜雖然不像餐廳的繁瑣，一些最基本的佐料還是要的。比如：油、鹽、味精（更好用雞精，雞精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，準(zhǔn)備好要炒的菜，切好，把蒜搗碎更佳，辣椒切好。

2、打開火，把鍋放到火上，把里面的油燒干，之一要點(diǎn)，用燃汽灶是更好的，炒出來的菜才香。

3、倒入適量的油，葷菜可以多放一些油，能把原料浸泡更好，素菜不要放太多，待油加熱以后，倒入原料，葷菜用炸，素菜快炒（難熟的先放，如果是炒蔬菜，先放佐料）。待快熟了以后，可以把多余的油倒出來（不會(huì)浪費(fèi)，可以下次做菜用），也可以把菜也分開倒出來。

4、放入辣椒和蒜等佐料，一般家常菜最常用佐料也就姜、蒜、辣椒。家常菜最蒜是必備的，不管煮什么菜都可以放一點(diǎn)。進(jìn)行快炒，盡量的使佐料與主菜混合。

教你12道好吃又好做的家常菜, 色香味俱全,吃一次就喜歡上了。

宮爆杏鮑菇

食材：杏鮑菇、青紅椒、花生米、蔥、姜、生抽、老抽、醋、白糖、料酒、豆瓣醬、雞精、水淀粉

做法：

1、將杏鮑菇洗凈切成丁，青椒和紅辣椒取出里面的籽，切成小塊。

2、一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，兩勺料酒，半勺豆瓣醬調(diào)汁備用。

3、洗凈花生，用廚房紙巾吸收表面水分。將鍋加熱，放油，用小火將花生煎至表皮顏色變暗，然后取出。

4、用鍋中的油炒香姜和蔥，撈出并扔掉。

5、中火炒杏鮑菇，翻炒兩分鐘后，杏鮑菇就會(huì)出水，炒至水分慢慢收干，可以耐心點(diǎn)多炒一會(huì)兒。

6、把剛剛調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，放青紅椒翻炒一會(huì)兒。

7、倒入水淀粉勾芡，最后將油炸花生倒入鍋中，炒幾下就可以出鍋了。

涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵

輔助食材：料酒、白醋

調(diào)料a：醬油、料酒、八角、花椒、蔥、姜

調(diào)料b：醬油、糖、蒜末、鹽半、香菜葉、紅油、麻油、花椒油

做法：

1.用料酒、白醋搓洗豬耳朵，再用清水清洗干凈

2.然后再用沸水將豬耳朵去除腥味

3.鍋中倒入水再燒開，放入調(diào)料a

4.然后放入清洗干凈的豬耳朵

5.用中火煮約一個(gè)小時(shí)左右，筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止

6.撈出豬耳朵，瀝水分放涼，切成薄片，放入盆中

7.加入調(diào)味料b攪拌均勻，靜置半小時(shí)后入味即可

干煸椒鹽排骨

用料：

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

豆瓣青椒炒肉

食材：青椒、肉片適量、調(diào)和油、蔥花，姜絲料酒，醬油鹽

做法

1、青椒洗凈，掰成塊備用

2、鍋內(nèi)做油，油熱后放入蔥花姜絲爆香

3、放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒

4、加入料酒，醬油，鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒至八分熟即可出鍋。

萵筍炒瘦肉

材 料：

萵筍100克、豬瘦肉100克、大木耳一大朵、胡蘿卜1根、大蔥1根、大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

做法：

1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

番茄啤酒燉小黃魚

材料：小黃魚、西紅柿、油、啤酒、蔥、蒜瓣、醬油、白糖、鹽、蒜苗、雞精、姜。

做法：1. 小黃魚去內(nèi)臟洗凈。

2. 鍋中到油放入小黃魚煎至金黃備用。

3. 西紅柿洗凈一半切塊，少許切片。

4. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣。

5. 倒入西紅柿塊塊翻炒。

6. 稍加少許水炒至番茄出汁變軟。

7. 加入1罐啤酒。加入醬油。加入適量的清水，再加白糖。大火燒至5分鐘出香味。

8. 然后放入煎好的小黃魚。

9. 大火燒至10分鐘，加鹽調(diào)味。在把蒜苗和西紅柿片放入。燒制2分鐘，加雞精關(guān)火。

香辣土匪鴨

食材：啤酒、鴨子

輔料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖

調(diào)料：生抽、老抽

做法：

1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊

2、焯水去血沫，撈出備用

3、準(zhǔn)備好配料

4、花椒和山楂裝入調(diào)料盒

5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬

6、炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7、炒出香味，冰糖溶化

8、轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油

9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子

10、放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火

黃豆醬蒸魚

材料：

鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒

做法：

1. 鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。

3. 鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

小炒黃瓜片

食材：黃瓜300g、油適量、干紅椒適量、紅油豆瓣醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙大蒜、適量。

做法：

1）黃瓜洗凈、切薄片、用少許精鹽腌漬20分鐘；大蒜切薄片；紅椒去籽切段備用；

2）鍋里放油，油熱后放入1/2湯匙紅油豆瓣醬，超香！放入辣椒段、大蒜片炒香；

3）倒入控凈水的黃瓜片，放入1/2湯匙白糖，翻炒均勻即可。

蒜苗炒肉絲

主料

蒜苗：250；肉絲：100

輔料

醬油：10；糖：5；宴友食用油：適量；鹽：適量；料酒：20

具體步驟

1.蒜苗，肉絲

2.蒜苗洗干凈，切段。

3.油鍋熱后，先放入肉絲煸一下，然后加點(diǎn)料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下。

4.倒入蒜苗加一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)水，少許鹽大火翻炒一下

5.加點(diǎn)雞精就可以起鍋了，蒜苗不要炒縮水了，如果蒜苗的皮皺皺的，就是炒老? ?，還是比較簡單的一道菜，做飯其實(shí)不難的。

醬爆豆角絲

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：

寬豆角500克，蒜瓣4個(gè)，辣椒3個(gè)，生抽1勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺。

-烹飪 *** 過程步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材，寬豆角切絲，蒜切末，辣椒切小段。

2、碗里放1勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，2勺清水調(diào)成料汁。

3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入豆角絲，翻炒至變色。

4、倒入醬汁炒勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

5、撒上辣椒出鍋啦～

小小提示：

蕓豆一定得炒熟哦，所以加了一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋鍋蓋燜一下，這樣比較容易炒熟。

宮保豆腐丁

主料：豆腐干200克，花生仁（生）75克

輔料：辣椒(紅、尖、干)10克，辣椒(紅、尖)25克，青蒜50克

調(diào)料：植物油80克，料酒25克，鹽7克，醬油15克，味精2克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)33克，香油15克

做法：

1。干紅椒去蒂去籽，切成2厘米長的段。鮮紅椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干凈，切成2厘米長的段?；ㄉ紫氯胗湾佌ń箵瞥?。

2。將豆腐干切成2厘米長大三角丁，下入放少許鹽的開水鍋內(nèi)氽過撈出，瀝干水分，用盤裝上。用雞湯150毫升、醬油、味精、濕淀粉兌成汁。

3。鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將豆腐丁放入少許醬油拌勻，加入干淀粉漿好，下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留75克油，下入干紅椒、炸在紫紅色，隨即下入紅椒、大蒜加鹽炒一下，倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油，顛翻幾下，裝入盤內(nèi)即可。

怎么做菜好吃又簡單？

說起做菜，大家都很熟悉，基本上都做過，只不過做出的菜的味道不太一樣，有的好吃，有的不怎么樣。其實(shí)炒菜也是有很多講究的，那么怎樣才能簡單的炒出好吃的菜呢？下面就來分享它的 *** ，需要的親們一起來看看吧。

材料

炒菜 ***

*** /步驟

1

首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發(fā)黃的菜，營養(yǎng)也會(huì)流失很多呢。

2

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質(zhì)量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現(xiàn)榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。

3

作料要齊全。炒菜時(shí)會(huì)根據(jù)不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調(diào)味作料，這樣才能炒出好味道。

4

火要大。一般在飯店里炒的菜都會(huì)比家里的香氣更大一些，主要原因就是家里火力不夠猛，因此炒菜時(shí)盡量放大火，更好買一個(gè)具有猛火的燃?xì)庠睢?/p>

5

辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們?cè)诔床藭r(shí)一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。

6

炒菜的 *** 步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時(shí)放干紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時(shí)再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上雞精提鮮即可。

做菜,怎么做好吃

很多人喜歡做菜，但是廚藝不好，做出來的飯菜味道很一般，但是卻又沒有時(shí)間去專門的廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，那該怎么辦？其實(shí)可以平時(shí)多學(xué)一些很實(shí)用的小技巧，雖然不能做出漂亮的大餐，但是家常菜還是可以做的很美味。下面教你12個(gè)做飯的技巧，簡單實(shí)用，讓“新手”也能做出好吃的飯菜！

【第1個(gè)】，煮水餃的時(shí)候在鍋里面放一些白蔥段，再加少許鹽，然后煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會(huì)外溢，很簡單實(shí)用的。

【第2個(gè)】，燉雞肉的時(shí)候放一小把黃豆同煮，味道更鮮，熟的更快。燉鴨? ?的時(shí)候放幾個(gè)田螺，會(huì)更容易爛，味道更好吃。燉羊、牛肉的時(shí)候，放一小袋子茶葉包或者山楂，很快就軟爛。

【第3個(gè)】，燉大骨頭湯的時(shí)候，要一次加足夠多的水，只放生姜片去腥，不要放鹽，煮開半小時(shí)以后，加少許醋，會(huì)讓骨頭里面的鈣質(zhì)更容易析出，湯也更有營養(yǎng)。

【第4個(gè)】，煮大米湯，需要等水沸騰在下米。煮小米粥，要冷水鍋就下米。這個(gè)兩個(gè)一定不要混淆了，效果差別很大。

【第5個(gè)】，煮海帶的時(shí)候，加幾滴醋，或者放幾顆菠菜，或讓海帶更容易煮軟爛，更好吃。

【第6個(gè)】，做紅燒肉的時(shí)候，用白糖，中火炒糖色，另外再放一些雪里紅一起做，味道更香，肉味鮮美，而且肥而不膩。

【第7個(gè)】，做炸雞以前，先把雞肉腌制一會(huì)，然后放入冰箱冷藏十幾分鐘，這樣炸出來的雞肉更酥脆可口。

【第8個(gè)】，炒肉片的時(shí)候，肉炒熟之后再放鹽，出鍋盛盤以前在滴入幾滴食用醋，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩，味道更好吃。

【第9個(gè)】，蒸饅頭和面的時(shí)候，放入一小塊豬油一起揉面，而且多揉一會(huì)，蒸出來的饅頭更白，更松軟，味道更好吃。

【第10個(gè)】，炒菜太辣了，可以放醋就能回味。如果不小心鹽放多了，又不想加水的話，可以加入一個(gè)雞蛋一起炒，會(huì)變淡很多。

【第11個(gè)】，做油炸花生米的時(shí)候，出鍋以前可以滴少許白酒，攪拌均勻，花生米會(huì)更酥脆，更香，而且耐存放。

【第12個(gè)】，用料酒不是一開始就倒入，而是在鍋內(nèi)溫度更高的時(shí)候倒入料酒，然后利用高溫讓酒揮發(fā)帶走腥味和異味。

以上就是教你的12個(gè)做飯的技巧，每一個(gè)都很簡單實(shí)用，看完以后，讓“新手”也能做出好吃的飯菜！

怎么做飯才好吃？

雖然米飯我們都每天吃著，但你知道怎樣做飯能讓它更好吃嗎？

你要是掌握以下的做飯小技巧，煮出一碗香噴噴的米飯那是信手拈來的事~

1、5克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。

2、在蒸米飯時(shí)，每1500克米加2~3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。

3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡2小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

4、煮陳米飯時(shí)，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味，吃時(shí)口感像新飯。

意可可米桶

PS:陳米要用儲(chǔ)存良好的噢，想讓大米儲(chǔ)存得更久不妨可以試試意可可家的米桶~

怎么做菜好吃

做菜好吃的 *** 技巧是：

1、選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經(jīng)久耐用，而且人體營養(yǎng)需要鐵元素，選擇鐵鍋時(shí)，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時(shí)余溫會(huì)保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個(gè)洞、燒壞。

2、掌握好火候：火候是炒菜的一個(gè)重要因素，火候要根據(jù)菜的份量大小、性質(zhì)而定；份量少時(shí)，火候要小，反之要大。在炒葷菜時(shí)，不宜火太大；在炒蔬菜時(shí)，火要調(diào)到更大， 這樣能很快炒熟，并且保持綠色。

3、適當(dāng)加水：在炒菜時(shí)，有的菜本身水分較少，在炒時(shí)會(huì)炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調(diào)至更大 ，以最快的速度出鍋。

4、掌握食材的入鍋順序：在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時(shí)，一般先要將葷菜入鍋炒會(huì)兒，待炒至七、八成熟時(shí)，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時(shí)成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經(jīng)變黃、變爛了，就非常不好吃啦！

5、調(diào)料放置要適當(dāng)：炒菜時(shí)要放油、鹽、醬、醋、味精等調(diào)料，這些調(diào)料放置也有順序，油在鍋燒熱后放，鹽一般在最后出鍋時(shí)放，鹽放和過早容易使菜內(nèi)水分過早熔出，影響口味。

6、燙一下保持蔬菜碧綠：為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放于開水中燙一下，擠干水分再炒。如：炒青菜苔時(shí)，在鍋中放水燒開，然后將青菜苔放于其中燙一下，撈出，擠干水分，再爆炒一下。

怎樣做菜才好吃？

之一道：肉沫蒜苔（超級(jí)開胃的下飯菜，吃米飯，面條都超級(jí)贊）

蒜苔切丁，五花肉肉切丁，鍋內(nèi)油燒熱，下入一勺面醬爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蠔油，炒1分鐘出鍋，做法超級(jí)簡單又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促進(jìn)消化。

第二道：西紅柿炒山藥（山藥具有補(bǔ)脾胃、生津、補(bǔ)腎的功效，大人孩子都要多吃點(diǎn)）

做法：山藥去皮，切成薄片，西紅柿一顆，去皮切成小塊，鍋內(nèi)油燒熱，蒜瓣爆香，下入山藥片大火爆炒，放入西紅柿炒成湯汁，加適量鹽入味，山藥片變軟出鍋，3分鐘搞定的快手家常菜，應(yīng)季更營養(yǎng)。

第三道：蒜末豆角（長豆角一把，蒜瓣幾個(gè)，特點(diǎn)清淡下飯）

做法：長豆角洗凈，切成大段，下鍋焯水煮熟撈出，另起油鍋，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分鐘，放入青紅辣椒點(diǎn)綴炒1分鐘出鍋。豆角富含豐富的蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)營養(yǎng)，提高免疫力，含維生素A對(duì)眼睛有好處。

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