導(dǎo)讀：手把羊肉正宗做法？ 甘肅慶陽(yáng)手抓羊肉的做法 內(nèi)蒙古的手把肉好吃嗎

手抓羊肉做法：

食材準(zhǔn)備：羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、蘿卜

1、剁羊肉：將清洗干凈的羊肉，剁成塊，而后再次清洗

2、煮羊肉：將剁成塊清洗干凈的羊肉，冷水下鍋，而后點(diǎn)火加柴，開始煮羊肉

3、打浮沫：待到鍋中羊肉煮開后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料調(diào)味：待到鍋中浮沫被打撈干凈，在鍋中加入拍散的姜和切成段大蔥，再在鍋中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：將羊肉煮一個(gè)小時(shí)左右，然后在鍋中加入蘿卜片。

6、調(diào)制蘸料：剝蒜后，將蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食鹽，而后搗成蒜泥，最后后將蒜泥放入盤中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：將煮好的羊肉撈出來放在盤中，而后拿出一個(gè)碗，在碗中倒入食鹽，再?gòu)腻佒幸ǔ鲆簧籽蛉鉁瑢⑹雏}化開，最后將湯汁澆在羊肉上，這道美味的手抓羊肉就做好了。

甘肅慶陽(yáng)手抓羊肉的做法

手抓羊肉”的做法步驟

1羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

3把蔥切段姜切片。

4小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。

6搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。

7用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來定。

8把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

9另?yè)Q清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。

10然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

11煮15分鐘后取出料盒。

12取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。

13把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。

14然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。

16然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17吃的時(shí)候蘸以蒜汁。

18上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

內(nèi)蒙古的手把肉好吃嗎

手把肉蒙古族傳統(tǒng)肉食品，是他們?nèi)粘Ｉ钪兄饕闹笫?。通常的做法是：將羊宰殺后，剝皮，取出?nèi)臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內(nèi)，不加調(diào)料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，易于消化，為蒙古族牧民常用的待客佳品。
手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也?！睆臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來講，將肉煮至半熟，可以盡可能保存動(dòng)物從青草中吸收的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成份，人在食用后就可能吸收到最初級(jí)的營(yíng)養(yǎng)成分。通常手把肉以在平原草場(chǎng)上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美。它的具體做法是選用肥嫩的小口羯羊，就地宰殺后，切開胸腔? ?斷動(dòng)脈，剝皮去內(nèi)臟（血盛于器皿中以備煮制灌腸），然后洗凈，去頭、蹄，再把整羊卸成若干塊，不加任何調(diào)味品放入白水鍋中煮，待水滾肉熟即取出，置于盤中上桌。席間，大家各執(zhí)蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，或用手撕著吃，所以稱為“手把肉”。 這時(shí)蒙古族從古到今一直沿用的一種食法，這種方法煮出的羊肉，因?yàn)闀r(shí)間短，所以肉比較嫩，不膩不膻，味美肉鮮，富有營(yíng)養(yǎng)。這里需要注意的一點(diǎn)是，煮羊肉時(shí)，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發(fā)紫就不嫩了，吃著也不香。 手把肉是蒙古族生活中的日常飲食，但就其鮮嫩可口的程度來說，要比其他制法如清蒸和清燉羊肉的味道更為鮮香。平常人家，無(wú)論貧富，均做手把肉吃。因此長(zhǎng)期以來為牧區(qū)的農(nóng)牧民們所喜歡，牧民們食之如飲茶，幾乎日日不離，且數(shù)量頗巨。近代民俗資料《蒙旗概觀》中云：“蒙古人之通常之食量頗巨，每日飲茶十?dāng)?shù)碗，餐肉十?dāng)?shù)斤，饑甚頗有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦無(wú)關(guān)也?！?。 現(xiàn)在，手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食了，在外界人眼里，手把肉還是蒙古人豪爽的象征，當(dāng)你置身蒙古包內(nèi)，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手把肉放進(jìn)嘴里，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝個(gè)夠…… 看后你覺得好吃嗎

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