舌尖上的鄉(xiāng)愁 武義著力打造“宣平小吃”美食名片
宣平小吃，是武義縣農家小吃區(qū)域公共品牌。為促進農民就業(yè)增收、深化鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，武義縣積極深度挖掘傳統(tǒng)小吃文化，按照“政府引導、部門聯(lián)動、企業(yè)參與、示范帶動”原則，逐步完善“宣平小吃”產品、品牌、供應鏈等體系，努力把其打造成為武義縣勞動就業(yè)的大平臺、農民增收的新引擎、對外交流的新名片。
近日，武義縣發(fā)布“宣平小吃”產業(yè)發(fā)展三年計劃，成立“宣平小吃”產業(yè)發(fā)展工作領導小組，計劃到2021年，培育旗艦店2家以上，加盟店13家以上，中央廚房3個以上。引導“宣平小吃”走出武義，擴大在縣內外知名度，把“宣平小吃”打造成為武義縣勞動就業(yè)的大平臺、農民增收的新引擎、對外交流的新名片。
深入文化挖掘 助推產業(yè)融合
走在柳城畬族鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)的街道上，一家名叫“正正餛飩”的小吃店生意火爆。
宣平餛飩是宣平小吃最重要、且流傳最廣的元素之一。它代表著幾代武義人內心深處說不盡，道不完的鄉(xiāng)愁和溫暖。正正餛飩是其中最具代表性的一家。
“餛飩的皮是純手工打薄的，將精選的鮮肉包在一起，這樣的味道才是最棒的。”正正餛飩店的負責人鄭東英介紹道，自己從小就和母親一起在店里包餛飩，并且不斷學習和挖掘有關宣平小吃的文化。如今，她的店面規(guī)模越來越大，已經成為“宣平小吃”品牌中的佼佼者，且廣受好評?！艾F(xiàn)在這里的旅游業(yè)越來越發(fā)達，時常會有外地游客造訪。除了餛飩，我們也在積極推廣芋餃、豆腐圓子、千層糕、艾草麻糍等眾多小吃，讓更多的游客領略我們家鄉(xiāng)的美食文化?！编崠|英說。
“在古代，據說餛飩是用于祈求戰(zhàn)亂平息的必不可少的食物，也是冬至家家戶戶必吃的佳肴……”游客們一邊吃著餛飩，一邊傾聽著當地居民講述關于餛飩的民間傳說，別有一番韻味。“我只吃過宣平餛飩，從來不知道背后還有那么多民間傳說，我感到特別驚訝?！眮碜?a href='/wenzhou/' target=_blank>溫州的游客李女士告訴記者。
如今，越來越多的人開始深入挖掘特色小吃產品，通過地方特色文化提煉品牌故事，將傳統(tǒng)文化融入日常美食，傳承和弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)古鎮(zhèn)文化、鄉(xiāng)愁文化，更進一步打造“宣平小吃”公共品牌，讓“宣平小吃”豐富武義旅游內涵，推進旅游產業(yè)與“宣平小吃”產業(yè)融合發(fā)展。
針對“宣平小吃”產業(yè)發(fā)展中可能出現(xiàn) 的問題，領導小組將定期召開聯(lián)席會議，討論研究相關政策和措施，協(xié)調解決工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，定期組織專家對旗艦店、加盟店和中央廚房進行評定、驗收及考核，對通過驗收并實現(xiàn)當年營業(yè)的加盟店、旗艦店、中央廚房給予一定的補助。從第二年起，按照規(guī)范化標準正常營業(yè)且通過考核的單位，給予一定的獎勵。
突出行業(yè)管理 提升品牌價值
要提高“宣平小吃”的品牌和產品競爭力度，當務之急是加強品牌旗下各級店鋪的行業(yè)管理力度，以良好的服務態(tài)度和就餐環(huán)境吸引更多前來就餐的顧客。
位于武義縣古街的養(yǎng)真齋美食館于今年下半年正式開業(yè)。它坐落在古街的中央，在頗具網紅效應的年代顯得特立獨行。養(yǎng)真齋主要負責人楊明對記者說，養(yǎng)真齋將一直以“宣平小吃”為主要出發(fā)點和宣傳點，以注重產品質量和員工素質為原則，致力于打造武義縣小吃文化對外的新窗口。
養(yǎng)真齋飲食館由一座祠堂改建而成。漫步在此，木質與食物清香交織在一起撲面而來，令人回味無窮。餐廳的環(huán)境優(yōu)雅明朗，寧靜致遠。同時，細心的食客也發(fā)現(xiàn)，所有的檔口都采取明檔的管理方式，所有的餐桌之間擺放的間隔也恰到好處，到訪者能在這里親眼看見食物的加工和制作過程，享受不一樣的就餐體驗。場館角落還設立了手工藝術作坊，以便于到訪者更深入地去了解宣平小吃文化和制作過程?！靶降漠屶l(xiāng)文化、小吃文化底蘊深厚，飲食資源豐富。這里所有的食材都是未經過加工的，讓顧客吃得放心?！睏蠲髡f。
從事餐飲行業(yè)多年，楊明深感行業(yè)內管理的重要性，沒有統(tǒng)一且高效的管理，最終將不可避免地走向沒落。養(yǎng)真齋各個檔口以招標的方式吸引眾多專業(yè)技術過硬的創(chuàng)業(yè)者加盟，使養(yǎng)生館形成一個整體，并在統(tǒng)一的管理下互幫互助，互利共贏。
養(yǎng)真齋開創(chuàng)了餐飲業(yè)管理模范的先河，也為“宣平小吃”進一步提升品牌影響力做出了貢獻。下一步，“宣平小吃”各店面將推動小吃信息系統(tǒng)建設，構建大數據平臺，對小吃產業(yè)發(fā)展狀況加強分析、研判，為政府決策提供科學依據。
加強規(guī)劃引領 實現(xiàn)品牌振興
要發(fā)展就要創(chuàng)新。下一步，武義縣將加強規(guī)劃引領，健全產業(yè)體系，結合區(qū)域特色飲食特點和文化傳承，發(fā)布農家小吃區(qū)域公用品牌“宣平小吃”，實行“母子品牌”經營，結合全縣農業(yè)產業(yè)化經營，發(fā)展“一村一品”、“多村一品”，抓好以種、養(yǎng)殖業(yè)為主的原輔材料基地建設。培育一批負責集中生產加工的中央廚房，解決小吃品種多、加工復雜的標準化、規(guī)范化難題。建設“宣平小吃”冷鏈物流配送體系，強化小吃在運輸過程中的質量控制。逐步建立起“原輔材料生產——中央廚房加工制作——冷鏈物流配送——店面經營銷售”的全產業(yè)鏈。加強文化挖掘，推進協(xié)同發(fā)展，充分挖掘小吃蘊含的人文歷史故事，豐富文化內涵，結合養(yǎng)生文化、畬族文化等地方特色文化提煉品牌故事，整理編印“宣平小吃”宣傳? ?冊。鼓勵申報非物質文化遺產目錄、項目代表性傳承人和傳承基地。切實促進文化與“宣平小吃”產業(yè)協(xié)調發(fā)展，擴大對外合作交流，展示武義新形象。打造“宣平小吃”系列中高端伴手禮，讓外來游客在武義既可觀、可秀，又可吃、可帶，讓“宣平小吃”豐富武義旅游內涵，推進旅游產業(yè)與“宣平小吃”產業(yè)融合發(fā)展。
“未來我們將更積極地組織‘宣平小吃’經營單位參加農業(yè)博覽會、農民豐收節(jié)、小吃評比大賽、美食推介會等活動，利用電視、廣播、報紙等主流媒體和網絡媒體進行宣傳的同時，鼓勵制作‘宣平小吃’專題片、微電影、網紅視頻、網紅抖音，利用各類新興媒體宣傳“宣平小吃”，從而提高知名度?！笨h供銷社產業(yè)發(fā)展小組負責人表示，他們也將加強與美團、餓了么、大眾點評等第三方平臺對接，方便外地游客尋找和品嘗“宣平小吃”，提升品牌影響度。
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