俗話(huà)說(shuō)：“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)?！边@是形容市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，激烈而殘酷。能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，生存幾十年，實(shí)屬不易；而能夠生存上百年，更屬鳳毛麟角。

被譽(yù)為“中華第一吃”的全聚德，就是一家幸運(yùn)的百年老字號(hào)

很多人不知道，全聚德的創(chuàng)始人，是晚清時(shí)期的一個(gè)雞鴨販子。他叫楊全仁。

楊全仁是河北冀州市徐莊鄉(xiāng)楊家寨村人，生于1822年。楊全仁小時(shí)候家里很窮，為了謀生，他來(lái)到人生地不熟的京城，希望能夠找到一條活路。

楊全仁到了京城后，最初在前門(mén)外的一條肉市街，當(dāng)起了雞鴨販子，做起了雞鴨買(mǎi)賣(mài)。楊全仁沒(méi)讀過(guò)什么書(shū)，但他似乎天生有做生意的特長(zhǎng)，沒(méi)用多長(zhǎng)時(shí)間，就把雞鴨買(mǎi)賣(mài)這門(mén)生意摸得一清二楚，從而生意越做越紅火，賺了不少錢(qián)。

楊全仁是農(nóng)民出身，平時(shí)里省吃?xún)€用，不該花的錢(qián)，一個(gè)銅板都不會(huì)花。因此，幾年雞鴨生意做下來(lái)，楊全仁積攢了不少錢(qián)，有了下一步發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

精明能干的生意人，從來(lái)不會(huì)止步于一點(diǎn)蠅頭小利，而是要尋找機(jī)會(huì)，做大做強(qiáng)。楊全仁做了幾年雞鴨生意，有心轉(zhuǎn)行，平時(shí)就在留意周邊的店鋪。

楊全仁每天去前門(mén)外的肉市街?jǐn)[攤售賣(mài)雞鴨，會(huì)經(jīng)過(guò)一間名叫“德聚全”的店鋪。這家店鋪是一個(gè)山西人開(kāi)的，主要售賣(mài)各種干鮮果品干，招牌很醒目，位置也非常好，可由于老板經(jīng)營(yíng)不善，導(dǎo)致生意非常冷清。

過(guò)了一段時(shí)間，到了同治三年，“德聚全”的老板支撐不下去了，有心將店鋪轉(zhuǎn)手出去。楊全仁知道后，立即在第一時(shí)間找到這位山西老板，將自己多年的積蓄全部拿出來(lái)，將“德聚全”店鋪買(mǎi)下來(lái)。

這一年，楊全仁42歲，剛過(guò)而立之年，他終于有了一間屬于自己的店鋪。

楊全仁準(zhǔn)備用這間店鋪?zhàn)?a href='/kaoya/' target=_blank>烤鴨生意，他覺(jué)得“德聚全”的名字不太好，打算重新取一個(gè)名字。叫什么名字好呢？楊全仁沒(méi)啥文化，就請(qǐng)了附近一個(gè)風(fēng)水先生，幫他拿主意。風(fēng)水先生看了店鋪后，認(rèn)為店鋪的風(fēng)水很好，只是要將“德聚全”3個(gè)字倒過(guò)來(lái)，變成“全聚德”，以此去除以前的晦氣。

風(fēng)水先生這番話(huà)，讓楊全仁很高興?！叭鄣隆保小熬蹟n德行”之意，符合做生意人的本意，也可以向大家表示自己做買(mǎi)賣(mài)講究德行的意思。此外，“全聚德”3個(gè)字還含了楊全仁名字中的一個(gè)字“全”，有利于做長(zhǎng)久生意。于是，楊全仁請(qǐng)來(lái)一個(gè)秀才錢(qián)子龍，書(shū)寫(xiě)了“全聚德”3個(gè)字，做成金字招牌掛在店鋪的大門(mén)上。

有心人看“全聚德”招牌，會(huì)發(fā)現(xiàn)“德”字的“心”字上邊少了一橫。有人說(shuō)，這是因?yàn)殄X(qián)子龍幫楊全仁寫(xiě)字時(shí)，多喝了兩杯酒，忘了寫(xiě)那一橫，將錯(cuò)就錯(cuò)，流傳至今。有人說(shuō)，是“德”字的筆畫(huà)為15劃，當(dāng)時(shí)楊全仁雇請(qǐng)了13個(gè)伙計(jì)，加上他一共14人。將“德”字少寫(xiě)一橫，有14人同心協(xié)力、重視商德的意味。

其實(shí)，真實(shí)的原因很簡(jiǎn)單。站在書(shū)法的角度來(lái)看，“德”可以有一橫，也可以沒(méi)那一橫，清朝書(shū)畫(huà)家、揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋書(shū)寫(xiě)的“德”字，就是有的帶一橫，有的不帶一橫。

總之，楊全仁的“全聚德”開(kāi)業(yè)了。楊全仁很清楚，“全聚德”想生意興隆，就必須請(qǐng)一個(gè)好廚師。楊全仁經(jīng)常到各類(lèi)烤鴨店鋪去轉(zhuǎn)悠，一來(lái)尋找制作烤鴨的高手，二來(lái)探尋制作烤鴨的秘訣。

功夫不負(fù)有心人。過(guò)了一段日子，楊全仁打聽(tīng)到金華館有一位姓孫的師傅，是從宮廷御膳房里出來(lái)的，特別擅長(zhǎng)制作掛爐烤鴨。楊全仁想方設(shè)法靠近這位孫師傅，與他一起下棋、飲酒，關(guān)系越來(lái)越密切。這時(shí)候，楊全仁便說(shuō)明了來(lái)意，誠(chéng)摯地邀請(qǐng)他到“全聚德”來(lái)做事。

孫師傅感受到楊全仁的誠(chéng)意，來(lái)到了“全聚德”。孫師傅將“全聚德”原來(lái)的烤爐進(jìn)行改良，變成宮廷里一樣的大掛爐，并改進(jìn)了烤鴨的制作工藝，使得制作出來(lái)的烤鴨外型美觀、色澤鮮艷、皮脆肉嫩、鮮美酥香，深受顧客喜歡。慢慢地，“全聚德”烤鴨成為京城一道招牌美食，名聲越來(lái)越響，被譽(yù)為“中華第一吃”，還多次入選“國(guó)宴”。

如今，“全聚德”集團(tuán)在全國(guó)多地開(kāi)了分公司，擁有70余家全聚德品牌成員企業(yè)，上萬(wàn)名員工，品牌價(jià)值更是超過(guò)了100億元。

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