安徽美食·百城千味｜這就是徽味?。ㄆ铋T(mén)縣）
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今天就帶你繼續(xù)探尋祁門(mén)縣十大招牌美食
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將上好的白豆腐精心切成米粒大小的豆腐丁， 然后將適量小蝦仁，火腿、冬筍、香菇、瘦肉等亦切成小丁，放到豆腐中，加入清水，大火煮開(kāi)，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等作料，其味特別鮮美，令人百吃不厭。
品嘗點(diǎn)：祁紅國(guó)際大酒店、石舜農(nóng)莊
其原料多用農(nóng)家土菜，一層層碼進(jìn)一口大鐵鍋中，頂上蓋的一層是紅燒肉片，周?chē)桥帕姓R的肉圓，往下有油炸的豆腐、風(fēng)干的野味、 鮮嫩的竹筍、多樣的山菜，吃一層，露一層， 每層都不同樣，每層都有自己的風(fēng)味。
品嘗點(diǎn)：祁紅國(guó)際大酒店、牯牛降景區(qū)餐廳
葛是一種野生藤本植物，在祁門(mén)很常見(jiàn)。其根部粗大且富含淀粉，將葛根挖取回來(lái)，洗凈后舂碎，再用清水浸泡，濾去渣子，即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多，祁門(mén)鄉(xiāng)間，用葛粉做圓子當(dāng)菜，別有風(fēng)味。
品嘗點(diǎn)：茶敘
字豆糖
字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉三種原料做成，經(jīng)過(guò)巧妙制作，將富有吉祥寓意的“福、囍、愛(ài)、旺、春、禮、壽”等不同的字做在豆糖里，在切開(kāi)的每塊糖片中，都蘊(yùn)藏著一個(gè)吉祥如意的漢字，是一種可食可賞的民間糕點(diǎn)。
品嘗點(diǎn)：祁紅國(guó)際大酒店
紅椒炒魚(yú)腥草
魚(yú)腥草是一種草本植物，因其具有濃郁的氣味，如同魚(yú)腥而得名，是一種藥食同源的野生佳蔬。在祁門(mén)吃法只有一種，一般配以紅辣椒同炒。洗凈后的魚(yú)腥草切成小段，大火爆熟后顏色金黃，在紅辣椒的映襯下，分外鮮艷誘人。
品嘗點(diǎn)：馮家頂民宿
黃齏,腌菜的一種。春季，選擇上好的嫩竹筍將 黃齏切成小段，與切得薄薄的筍片一起小火慢燉，放入辣椒粉,其味稍酸而辣。黃齏煮筍,祁門(mén)人特殊的偏愛(ài)。< /p>
黃丫煮豆腐
顙魚(yú)，祁門(mén)土話(huà)叫做黃丫丁。黃丫丁的個(gè)頭雖 小，卻肉質(zhì)細(xì)膩。用它煨湯，再下一點(diǎn)嫩豆腐或者水豆腐，是當(dāng)一碗名菜。
品嘗點(diǎn)：明月土菜館
朱花是祁門(mén)人的俗稱(chēng)，即紫藤花，在祁門(mén)鄉(xiāng)間， 朱花是上等食蔬。每年紫藤花開(kāi)，將其采下曬干，食用時(shí)用清水洗凈碼在盤(pán)里，取上好火腿， 肥瘦適度，切成薄片覆蓋花上，加入適量食鹽味精上鍋蒸熟，柔韌耐嚼，鮮美無(wú)比。
品嘗點(diǎn)：馮家頂民宿
紅燒軍魚(yú)
軍魚(yú)是一種對(duì)水質(zhì)要求較高的溪流肉食魚(yú)，最適宜的做法便是將魚(yú)洗凈切塊，放入熱油鍋內(nèi)煎至魚(yú)皮微黃，加以佐料煸炒，再放入肉清湯煮開(kāi)，用小火悶燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后即可。
品嘗點(diǎn)：紅旗山莊
蒿粿
祁門(mén)風(fēng)味小吃，將野外采集蒿草來(lái)加入大米碾碎，磨成鮮綠色的米粉制成綠色面團(tuán)，然后包入肉餡(以火腿肉、筍丁、豆腐干、小蝦米等材料為主)，最后放入蒸籠蒸熟。蒿糯皮松餡香，油而不膩，細(xì)品嘗來(lái)還有一股蒿草的清香。
品嘗點(diǎn)：石舜農(nóng)莊
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