開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善?，F(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng)，是著名風(fēng)味面點(diǎn)。其前身是“第一樓包子館”，主營(yíng)灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對(duì)包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn)，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。馬豫興“桶子雞”桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香?！榜R豫興”是開(kāi)封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開(kāi)業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一?！榜R豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤(rùn)光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開(kāi)封酒會(huì)宴席上必備名菜。 燒雞，北宋稱(chēng)“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時(shí)期東京(開(kāi)封)城內(nèi)經(jīng)營(yíng)熝雞的名店眾多，爭(zhēng)相媲美，制作工藝極高。三鮮蓮花酥三鮮蓮花酥，形態(tài)如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開(kāi)封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán);把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子，最后，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調(diào)淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。五香兔肉一提起開(kāi)封的五香兔肉，許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉，工藝獨(dú)特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開(kāi)水氽后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋(píng)果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

????????????開(kāi)封府是河南比較有名的一座城市，離省會(huì)城市鄭州很近。記得當(dāng)時(shí)我們讀書(shū)時(shí)，室友有一個(gè)家是開(kāi)封的，當(dāng)來(lái)到一個(gè)陌生的城市，大家都會(huì)聊起自己家鄉(xiāng)的特色美食有哪些，開(kāi)封妹子說(shuō)那里最有名的特色飲食是小籠包。她說(shuō)：“開(kāi)封的小籠包特別講究，薄薄的皮像菊花心，稍稍有點(diǎn)餡料的顏色露出，皮薄餡多，還有湯汁，讓人立刻有了食欲?！遍_(kāi)封小籠包已推廣至全國(guó)各地，來(lái)開(kāi)封旅游的國(guó)外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開(kāi)封小籠包子為樂(lè)事，贊不絕口。

鯉魚(yú)焙面是糖醋軟溜魚(yú)焙面的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是河南開(kāi)封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜。來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的事。當(dāng)時(shí)去開(kāi)封游玩的時(shí)候，還第一次聽(tīng)說(shuō)有這樣一道菜，后來(lái)研究了下，主要是鯉魚(yú)和細(xì)的龍須面這兩種食材。先把一條糖醋魚(yú)做好，然后把細(xì)的龍須面過(guò)油鍋炸，直接放在糖醋魚(yú)上面，就是這道開(kāi)封特色飲食的一道菜。

每次開(kāi)學(xué)，大家都會(huì)帶來(lái)自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，上次開(kāi)封室友帶來(lái)的花生糕，說(shuō)這是開(kāi)封最有特色的。是一種老少皆宜的糕點(diǎn)，有非常悠久的歷史，的確是非常好吃，口齒留香，去開(kāi)封的朋友們可以去品嘗，味道和我們平時(shí)在外面買(mǎi)的還真不一樣。

做花生糕用到的工具是墩子和大錘，做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用；爐和鍋是用來(lái)熬糖稀的，花 生、芝麻要在鍋中攪拌。主料，花生和白糖。

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